Strudel di mele: storia, tradizione e ricetta del dolce tipico dell’Alto Adige 

Origini dello strudel di mele: dalla Turchia all’Alto Adige

Lo strudel di mele è uno dei dolci tipici dell’Alto Adige, ma la sua storia inizia molto lontano, con la baklava ottomana, un dolce a base di pasta sottilissima e frutta secca.

Nel XVI secolo, con l’espansione dell’Impero Ottomano, la ricetta arrivò in Ungheria e Austria, dove venne adattata con mele, uvetta e cannella. L’Alto Adige, con la sua forte influenza austriaca, lo trasformò in uno dei simboli della cucina tirolese.

📌 Curiosità storica:

Secondo alcuni documenti, la prima ricetta scritta dello strudel di mele risale al 1696 ed è conservata nella Biblioteca di Vienna.

Ricetta dello strudel di mele: ingredienti e preparazione

Per preparare un strudel tradizionale altoatesino, servono pochi ingredienti, ma di qualità.

Ingredienti per la pasta strudel

• 250 g di farina
• 1 uovo
• 50 ml di acqua tiepida
• 30 g di burro fuso
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 4 mele Golden Delicious o Renette
• 80 g di zucchero
• 50 g di uvetta ammollata nel rum
• 40 g di pinoli
• 1 cucchiaino di cannella
• Succo di mezzo limone
• Pangrattato tostato nel burro

Procedimento passo dopo passo

1️⃣ Preparazione della pasta

Impastare farina, acqua, uovo, burro e sale fino a ottenere un impasto elastico. Coprirlo e farlo riposare per 30 minuti.

2️⃣ Preparazione del ripieno

Tagliare le mele a fettine sottili e mescolarle con zucchero, cannella, uvetta, pinoli e succo di limone.

3️⃣ Stesura della pasta

Stendere la pasta su un canovaccio infarinato, tirandola fino a renderla sottilissima.

4️⃣ Assemblaggio e cottura

Distribuire il ripieno sulla pasta, arrotolarla delicatamente con l’aiuto del canovaccio e trasferire lo strudel su una teglia. Cuocere a 180°C per 40 minuti.

📌 Trucco dello chef: La pasta deve essere così sottile da poter leggere una lettera d’amore attraverso di essa.

Con cosa si accompagna lo strudel di mele?

Il strudel tradizionale può essere servito con:

• Zucchero a velo (la versione classica)
• Crema alla vaniglia
• Gelato alla cannella o fiordilatte

📌 Abbinamento perfetto: Lo strudel si sposa bene con un Gewürztraminer dell’Alto Adige, un vino bianco aromatico che esalta il gusto della mela e della cannella.

Dove mangiare lo strudel di mele in Puglia? Al Bike Hotel Abete!

Se vuoi assaggiare un strudel tradizionale altoatesino, preparato con ingredienti autentici e secondo la vera ricetta tirolese, vieni al Bike Hotel Abete a San Giovanni Rotondo.

Nel nostro ristorante potrai gustare piatti tipici dell’Alto Adige, in un’atmosfera accogliente e familiare.

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📌 Bike Hotel Abete, Via Sant' Adele, 11, San Giovanni Rotondo FG

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